Água de iodo.
Conta-gotas.
Com a ajuda do conta-gotas, adiciona umas gotas de água de iodo a uma amostra do alimento, onde pretendes identificar a presença de amido.
Observa.
A formação de uma substância azul intenso indica a presença de amido.
É possível detetar a presença de amido (branco), nomeadamente em alimentos, utilizando água de iodo. A água de iodo é uma mistura de iodo molecular, I2, com um sal contendo ião iodeto, I- que promove a sua dissolução.
O I2 é pouco solúvel em água mas na presença de I- ocorre a reação:
Quando a água de iodo é adicionada a amido a reação anterior ocorre em sentido inverso libertando-se I2:
O I2 reage com o amido, e da reação entre os dois resulta um complexo de cor azul intensa.
